藕粉咋吃才營(yíng)養(yǎng)?
作者:偵探調(diào)查
時(shí)間:2024-07-17 06:55
“藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品,藕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,藥療作用也好,而且制成方便食品后食用簡(jiǎn)易一沖就可食用,且味道鮮美,老少皆宜。”這是關(guān)于藕粉的一段美好描述。但實(shí)際上從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講,藕粉的主要成分是淀粉,幾乎不含蛋白質(zhì)和脂肪,含有少量維生素和礦物質(zhì),其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,那是不是藕粉就一無(wú)是處呢?當(dāng)然不是!那么藕粉適合什么人吃?又適合怎么吃呢?
藕粉特別適合腎功能不全的病人
當(dāng)腎功能不全時(shí),體內(nèi)含氮的代謝廢物不能順利排泄,在體內(nèi)大量堆積并引起“中毒”。所以,為了減少含氮代謝廢物的產(chǎn)生,減輕腎臟的負(fù)擔(dān),必須少吃蛋白質(zhì)——即低蛋白飲食:每天吃30~40g蛋白質(zhì)(正常健康人每天吃65~75g)。不過(guò),因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體所需最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為了盡量滿足身體所需,減少蛋白質(zhì)攝入量的同時(shí),必須提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量——吃優(yōu)質(zhì)蛋白(魚(yú)肉蛋奶)。也就是說(shuō),正確的低蛋白飲食必須保證患者能量充足,而且還得保證蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)良。那唯一的解決方案是:在吃魚(yú)肉蛋奶的同時(shí),減少主食中蛋白質(zhì)的攝入,這樣就可以保證飲食中蛋白質(zhì)數(shù)量少,質(zhì)量高,而且能量充足。那么,用藕粉代替主食幾乎是唯一的選擇。藕粉含有大量淀粉但基本不含蛋白質(zhì)。用藕粉代替主食來(lái)提供能量,配以適量的魚(yú)肉蛋奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白,這幾乎是腎功能不全患者的唯一正確的飲食策略。
但是,藕粉因?yàn)椴缓鞍踪|(zhì),幾乎沒(méi)有筋度,因?yàn)闆](méi)有筋度,所以很難象面粉那樣用來(lái)發(fā)酵、做面條或包餃子,通常只能沖水喝。這樣代替主食天天食用令人難以下咽,那么怎么才能把藕粉像面食一樣做得可口并花樣百出呢?
對(duì)策1:可以將藕粉與其他食物拌在一起。比如每次煮大米粥、小米粥、綠豆粥的時(shí)候,都加入一些藕粉,能起到增稠作用,口感特別好。還可以把藕粉和黃豆混合加水放到豆?jié){機(jī)里,打成豆?jié){,再加一點(diǎn)蜂蜜調(diào)味,口感非常好。
對(duì)策2:除了粥和飯之外,可以將藕粉和小米粉、黃米粉、粗糧粉適量混合在一起,制作成各種軟煎餅。例如藕粉和玉米粉與面粉混合之后,加入雞蛋與牛奶,可以制成非常美味的小煎餅,或者柔軟芳香的發(fā)糕,都非常好吃。
藕粉特別適合做加班族夜宵
在各種粉狀、糊狀食品當(dāng)中,藕粉最適合做夜宵,因?yàn)榕悍墼谖咐锿A舻臅r(shí)間比較長(zhǎng),消化吸收較慢,而且黏度比較大,有飽腹感。晚上餓得睡不著覺(jué)的時(shí)候,可以沖一小袋不加糖的藕粉喝。用95℃的開(kāi)水將藕粉沖好,再將葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等食材加入藕粉中,慢慢攪拌即可食用。
藕粉與其他食物搭配作為加餐
例如藕粉沖好后晾至40℃左右,倒入酸奶,加入蜂蜜調(diào)制成“藕粉酸奶羹”。酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富,容易消化,富含鈣,但是從冰箱里剛拿出來(lái)時(shí)比較涼,而且一杯酸奶體積較小,不能充分產(chǎn)生飽腹感。用熱的藕粉糊來(lái)配合酸奶,正好可以解決這個(gè)問(wèn)題。